五花肉的选择至关重要，选择一块约1000克重、肥瘦相间的五花肉是做好这道【巨好吃梅菜扣肉】的根底。先将五花肉洗净，用热水焯一遍以去除血水和杂质，然后沥干水分。在肉皮上均匀地涂改一层生抽与老抽的混合液，撒上少量花椒和食盐，让其静置码味大约一个小时。

  接着预备一锅油，放入适量冰糖熬制糖色。当油温到达七成热，且糖色变为诱人的棕黄色时，将整块五花肉皮朝下放入锅中，用中小火渐渐煎炸。这样的一个进程需求耐性，直到肉皮呈现出深红色停止。之后把炸好的五花肉捞出晾凉，并切成厚度适中的大长片备用。

  一起，泡发梅干菜也是一步不容忽视的工序。梅干菜需提早用热水浸泡至少20分钟，清洗几回确保无泥沙残留，再挤干剩余水分。热锅冷油，参加蒜蓉爆香后放入梅干菜翻炒，调入少量酱油增加风味，最终盛出待用。

  将切好的五花肉片规整排列于碗底，肉皮朝上，铺上炒过的梅干菜。这时能参加适量的绍酒、白糖以及调味料，依据自己口味调整甜咸度。假如喜爱愈加浓郁的滋味，还能增加一些八角、桂皮等香料。将装好食材的碗放入蒸锅内，大火蒸煮约两个小时，直到五花肉变得软烂入味。

  蒸好后的【巨好吃梅菜扣肉】要倒扣在盘中，这样不只卖相漂亮，并且能确保每一片肉都充沛吸收了梅干菜的香味。为提高菜品的全体质感，在扣肉周围能够围上一圈新鲜的生菜叶作为装修。这样一道色香味俱佳的传统名菜就完成了，它肥而不腻、色泽红亮，吃起来咸中带甜，让人耐人寻味。

  无论是在家庭聚会仍是节日宴席上，【巨好吃梅菜扣肉】都是不可或缺的一道美味佳肴。经过上述过程，你也能够轻松在家制作出相同令人拍案叫绝的正宗梅菜扣肉。