上一年10月，广东江门，50岁的陈先生（化名），将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用后，

  被送至医院时，他已严峻休克，心脏、肝肾等脏器功用开端衰竭，经ICU医务人员抢救，陈先生总算脱离生命危险。

  经查看，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病，这种细菌多见于室温下长期放置的米饭或炒饭中，因而，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。

  蜡样芽孢杆菌是一种很常见的食源性致病菌，是一种能够发生芽孢的革兰阳性杆菌，由它发生的食物中毒，分为吐逆型、腹泻型。

  蜡样芽孢杆菌发生的吐逆毒素，在淀粉类食物中易发生，比方米饭、面条、马铃薯等，需求在126℃的高温下，加热90分钟才干去除。所以，事例中的陈先生（化名）将剩米饭炒制后，其含有的吐逆毒素并不能被有用去除，然后引发食物中毒。

  吐逆型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为0.5～6小时，主要症状为厌恶、吐逆，还会影响人体免疫力，损坏肝脏细胞，乃至导致多脏器衰竭。

  蜡样芽孢杆菌发生的腹泻型肠毒素，45℃加热30分钟，56℃加热5分钟，能够去除毒素。

  食物最好现做现吃，防止将食物长期放置，特别是米制品和其他易繁殖细菌的食物。

  隔夜食物应妥善保存。能够先将食物放入食物保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内，低温冷藏、短期保存。

  春季气温逐步升高，细菌也愈加简单繁殖，饮食安全需求分外重视。食物一次最好少做点，现做现吃，尽量不隔夜食用，谨记冰箱不是保险箱。

  各种贝类、鱼类、虾蟹等海鲜，都不主张二次加热食用，一次吃完比较好。它们都是高蛋白食物，隔夜后会呈现蛋白质降解，其间蛋白降解酶特别简单对肝脏形成损害，严峻或许会引起肝肾衰竭。别的，隔夜海鲜简单繁殖很多细菌，食用之后简单对胃肠道发生严峻影响，呈现腹痛、腹泻、吐逆等问题。

  新鲜豆浆不易保存，正常的情况下3～4小时就很简单呈现很多的细菌繁殖。就算是密封包装的豆浆，一般保质期也不会超越三天。因而，豆浆最好煮完之后及时饮用，防止隔夜饮用。在3个小时左右就饮用结束为宜。

  绿叶菜必定现做吃好，烹调后放久了，不只品相欠好，再次加热抗氧化成分和维生素C、叶酸等营养物质丢失也较多。

  凉拌菜不适合加热吃，贮存不妥，很简单细菌繁殖增多，最好现做现吃。蔬菜中必不可少存在亚硝酸盐，而凉拌往后盐分进入再加上隔夜，就会发生更多的亚硝酸盐。

  隔夜的银耳、蘑菇主张尽量不吃，泡发、贮存不妥还会发生黄杆菌毒素，进食后会呈现腹痛、腹泻等症状。

  溏心蛋、半熟蛋因为没有彻底灭菌，或许含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更简单繁殖细菌，食用后会损害肠道健康。