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小雪腌菜成“冬日小确幸”雪里蕻走俏苏州市场

来源:张信哲代言的欧宝娱乐网站下载    发布时间:2025-02-03 10:26:05

  现代快报讯(通讯员 邹晔 记者 高达)苏州人讲究不时不食,民间素有“小雪腌菜,大雪腌肉”的习俗。尽管距离小雪节气还有几天,老苏州却慢慢的开始采购新鲜的作为腌制的原材料了。经过腌制的雪里蕻被苏州人称为“雪菜”,和冬笋可搭配成苏州传统时令佳肴“雪冬”。11月16日,现代快报记者从苏州最大的菜篮子南环桥市场获悉,立冬过后,来自常熟的雪里蕻已新鲜上市。今年雪里蕻上市十分及时,批发均价为每公斤2.3元,当前日均到货量在2吨左右。

  11月16日上午,在南环桥市场蔬菜交易区,新鲜翠绿的雪里蕻被摆在摊位显眼位置,市民们手里提着一捆捆雪里蕻满载而归,准备腌制冬日美味。一名售卖雪里蕻的经营户表示,自己每年冬天在南环桥市场做雪里蕻批发生意,小雪时节腌菜慢慢的变成了老苏州固定的生活小习惯。作为老苏州腌制冬季菜肴的主要的组成原材料之一,雪里蕻在这个季节里特别受欢迎。晴朗干燥的天气正是腌制雪里蕻的好时节,许多市民为了节约时间和精力,专程开车前来批发,一次性购买几十斤雪里蕻。新鲜的雪里蕻味道辛辣,只有经过精心腌制,才能品尝到其不同寻常的爽脆美味,还能够一直吃到明年春天。

  “趁着最近菜价便宜,多买些雪里蕻回家腌制,这个时节腌菜最适宜,不仅美味可口,还可以送给亲属和朋友,一举两得。”正在购买雪里蕻的苏州市民朱老伯说道,每年小雪节气到来前,他都会早早地来到市场购买雪里蕻回家腌制。对他这一辈人来说,腌制雪里蕻不仅是一件有意思的事情,更是一种文化习俗的传承。朱老伯介绍,在腌制雪里蕻之前,首先要将购买回来的新鲜雪里蕻去掉黄叶和老叶,这样做才能够保证口感的新鲜和纯净度。然后通过洗净、晾干、腌制等一道道工序,大概过半个月后,雪里蕻通常还是鲜绿色的,但差不多一个月后,雪里蕻就会变成深绿色,等到冬至节前后,颜色碧绿,味咸而不酸的雪菜就可以变成一道道可口美味的佳肴了。雪里蕻适用于炒菜、炖菜、拌馅等多种烹饪方式,苏州人爱吃的雪里蕻冬笋炒肉丝、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻烧鱼都“鲜得眉毛都掉下来”,这些菜品不仅丰富了冬日的餐桌,而且深受家人们喜爱。

  “苏州人对腌制雪里蕻的钟爱,守望的不仅是那份‘莼鲈之思’的乡愁,更是一份独到的冬日小确幸。”民俗专家表示,雪里蕻的热销,不仅得益于其独特的口感和营养价值,更与苏州人的传统习俗息息相关。在苏州,腌菜早已成为一项流传千年的传统技艺,而小雪时节腌制雪里蕻,不仅被视为一种传统习俗的传承,而且成为一种富含深厚文化渊源和实用价值的生活方式。雪里蕻作为腌菜中的佼佼者,不仅承载了苏州人的美食记忆,还丰富了苏州人的餐桌文化,更成为这个季节里市场上的一道亮丽风景线,体现了市民们对美好生活的追求和向往。

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